Buffet dulce

Miercoles 16:00 a 19:00hs hs.

Sede Del Viso

Acerca del curso

Programa

Nombre y Apellido: Monges Sabrina Noelia
 Curso: buffet dulce 
Miércoles de 16:00  a 19:00hs Ciclo Lectivo: 2019
 Modalidad:  cuatrimestralSedes: 
Del Viso
 Carga Horaria Total 45hs Código del Curso: municipal  
 Contenidos:  Unidad 1: Introducción al curso, la higiene en la profesión, metodología de trabajo. Utensilios y herramientas a utilizar. Masas quebradas. Masas batidas livianasEn la primera unidad el alumno ve de que se va a tratar el curso, los contenidos y técnicas del mismo. Aprenden todas las normas básicas de seguridad e higiene para poder desenvolverse en la cocina y realizan trabajo en equipo. Realizan todo tipo de tartas utilizando masas quebradas (masas de alto contenido graso) y realizan batidos livianos (no contienen materia grasa) vainillas, piononos, bizcochuelos, biscuit, etc.) para el desarrollo de diferentes recetas.Carga horaria: 9hsUnidad 2: Masas batidas pesadas, Armado y presentación.El alumno ve batidos semi pesados (ej: muffins, magdalenas, brownies, masas secas de manga, etc.) y comienza a armar y presentar para la venta cada una de las recetas que elaboran por clase.Carga horaria: 12hsUnidad 3: Merengues, Cremas , mousses y Masas laminadas.EL ALUMNO APRENDE A REALIZAR LAS TRES CLASES DE MERENGUES (SUIZO, FRANCES E ITALIANO), LOS DIFERENTES PUNTOS DE BATIDO EN LA CREMA (1/2, ¾ Y CHANTILLY) REALIZAMOS DIFERENTES TIPOS DE MOUSSE UTILIZANDO MERENGUE Y CREMA Y APRENDEN HACER MASAS HOJALDRADAS (ROGEL)Carga horaria: 15hs Unidad 4: Pathe choux (masa bomba), bañado de chocolate, trufasEn la última unidad el alumno aprende a bañar diferentes piezas en chocolate, vemos el templado y temperatura adecuada y realizamos diferentes tipos de trufas (bocaditos).Carga horaria: 15hsMATERIALES:Para cursar buffet dulce el alumno necesitara:-Uniforme: chaqueta blanca (puede ser camisa o guardapolvo blanco como opción), gorro blanco, delantal blanco, repasador y rejilla.-1 cuaderno y birome para apuntes.


Requisitos

Ser mayor de 16 años

Correlatividad

Certificación

  • Municipal

Instructor

  • Monges Sabrina
DURACIÓN 4 Meses
INICIO DE CLASES04/09/2019
MATRÍCULA* $200
BONO MENSUAL* $80

*Bono contribución